Bruno Verjus
Blogger Buzz: Connaissez-vous Playtime ?
Aug 11th
A l’invitation du fringant et délicieux Sébastien Demorand, nous voilà déambulant nez au vent dans le 10ème arrondissement de Paris pour se rendre chez Playtime. La rue des petits hôtels, glisse tendrement dans le dos du marché St Quentin. Drôle de marché couvert, ce marché St Quentin, en plein mois d’Août c’est un peu comme partout … la misère. Un espoir pour la rentrée, un tout petit fromager propose une collection de vins nature … à suivre.
Nous voilà donc chez Playtime, Jacques Tati dans nos coeurs, Sébastien et moi-même sommes deux véritable Mr Hulot! (lui, le chapeau en plus)
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Blogger Buzz: Connaissez-vous Spring de Daniel Rose ?
Aug 2nd
Visite chez Daniel Rose (voir ici) et Marie-Aude Mery aux commandes du Spring, rue Bailleul à Paris (1er).
C’est un peu sur la pointe des pieds que l’on se présente dans cette nouvelle adresse. Une entrée toute en longueur, vous habite d’une curieuse impression d’effraction, puis l’on débouche, à découvert, directement sur les cuisines.
Daniel Rose, funambule, glisse d’assiettes en casseroles, jette un oeil ici et là, se gratte la tête, se fige, puis entreprend la construction d’une première entrée. Au fourneau ce soir là, Olla Claesson (second), enseigne avec rigueur et constance le saut périlleux à une tribu de minuscules girolles, une main sur chacune de ses deux poêles.
Blogger Buzz: Connaissez-vous la Bazarette Fooding?
Jun 28th
La Bazarette Fooding, en partenariat avec les festivals Days Off, Calvi on the Rocks et le Big Festival. Réunion joyeuse de petits producteurs et artisans (fromagers, primeurs, bouchers…), véritable marché éphémère, la Bazarette accueille le public pour des apéritifs autour de la crème des produits de chaque région. Le boucher grille sa viande, le fromager tartine, le maraîcher presse… Retour aux choses simples!
Pour l’occasion, Olivier Bon, le barman de l’Experimental Cocktail Club et du Prescription revisitera la célèbre Tomate en mariant fruits rouges, tomates vertes, Ricard, blanc d’oeuf, jus de citron et glace! Tous les produits, à peine transformés par les artisans et les producteurs sont servis sous forme de tapas en accord avec la Tomate.
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Blogger Buzz: Connaissez-vous Aux Deux Amis, David et Mathieu?
Jun 17th
Hier, à l’heure de l’apéro, rendez-vous avec l’ami Sébastien Demorand pour partager quelques mots et mets Aux Deux Amis, petit café comptoir bénéficiant d’une agréable terrasse ou filles et garçons sous pression, viennent désaltérer leurs soifs. Si la bière San Miguel peuple les tables de son ambre cylindre, la liste des vins nature couvre une vigneronne géographie du bon goût.
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Blogger Buzz: Connaissez-vous le Racines de Nicolas Gauduin ?
Jun 14th
David Lanher le nouveau propriétaire du Racines vient de s’adjoindre les services de Nicolas Gauduin en cuisine. 26 ans à peine, pour cet ancien de l’Arpège, du Laurent et du Divellec. Il pratique une cuisine de belle qualité ou les produits (réputation de cette maison de cuisine) sont travaillés en humilité et avec gourmandises. Une belle adresse à conserver dans son top 10.
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Blogger Buzz: Connaissez-vous les nouveaux horaires de Frenchie ?
Jun 10th
Greg Marchand à l’heure d’été
A vos réservations …
A compter de ce lundi, Greg Marchand ouvre désormais son Frenchie les lundis et mardis … (en revanche fermeture le week-end – samedis et dimanches).
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Blogger Buzz: Fumiko, chef d’un été
Jun 3rd
Ouverture la semaine prochaine d’un restaurant éphémère, La Terrasse, au dernier étage des Galeries Lafayette. Fumiko Kono, chef réputé et ancienne de l’Arpège a conçu une carte courte ou l’on retrouve les classiques (comme les pâtes mentaïko) de cette merveilleuse cuisinière.
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Blogger Buzz: Connaissez-vous Alain Senderens ?
Jun 2nd
Le vin a changé ma vie
Depuis 2005 Lucas Carton se prononce Senderens. Alain Senderens au commande son 3 étoiles depuis 1985 fait voeux de liberté et s’affranchi du joug Michelin pour la liberté des mets et des mots.
Mots en bouche tisse le lien entre un chef et ses motifs créatifs. Retrouvez Alain Senderens pour 7:03 minutes de confidences.
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Blogger Buzz: Connaissez-vous la côte de boeuf de Michel Brunon ?
May 7th
Ce matin au marché d’Aligre, côte de boeuf charolaise, rassise 4 semaines, gras immaculé et dur comme le marbre, persillé à faire pâlir un Wagyu.
Cuisson à la poêle. Parsemer de grains de sel, lorsque le sel crépite et sautille, installer délicatement cette belle viande et la griller à feu soutenu, en la retournant fréquemment.
L’idéal est d’obtenir un crousticru, c’est à dire une pièce croustillante sur ses deux faces et crue tiède en son large coeur.
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