Clover

clover restaurant in Paris | parisbymouth.com

Practical information

Address: 5 rue Perronet, 75007
Nearest transport: Rue du Bac (12), Saint-Germain-des-Prés (4)
Hours: Closed Sunday & Monday; Open Tuesday-Saturday for lunch & dinner
Reservations: Book a few weeks in advance. Reservations open 15 days in advance.
Telephone: 01 75 50 00 05
Average price for lunch: 20-39€
Average price for dinner: 60-100€
Style of cuisine: Modern French
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Reviews of interest

France Today (2015) “A single tasting menu is served at Clover, which is to evolve with the seasons and the chef’s inspiration, but what will remain constant is Piège’s commitment to healthy food.”

Simon Says (2015) “Clientèle de foodies se pâmant en articulant, vibrations gourmandes. A propos, est-ce bon ? Oui, c’est intéressant. Y retournera-t-on? Non. Trop serrés.”

Time Out (2015) “What it offers is an intimate exploration of Piège’s highly accomplished contemporary European cooking. Wonderfully, it manages to be sustaining, adventurous, healthy and even fun, all at the same time.”

The New York Times (2015) “There are scallops cooked in their shells on big pink-granite paving stones, which are served on a steel plate alongside red beet jam; puffed grilled quinoa wafers with eggplant-and-black-sesame puree; and steamed croaker fish with a thatch of pink turnip shavings in a succulent yellow pool of nasturtium flower juice. Even if healthy is the mantra of the cooking here, there’s still the occasional decadent dish, including a small golden pastry filled with wild duck meat and foie gras, topped with black truffles and served with a small salad of curly endive.”

Les Grands Ducs (2015) “Il y a un vrai mystère, une alchimie étrange dans la cuisine de Jean-François Piège qui m’ont toujours frappé : une réflexion méthodique et profonde qui débouche sur des plats chaleureux et inédits. On peut ainsi trouver chez Clover aussi bien une saucisse sèche élaborée et confectionnée sur place (très réussie dans sa mâche et son assaisonnement) qu’un bouillon de poule infusé de topinambour cru, de lamelles de châtaignes et de truffe à la délicatesse étonnante.”

John Talbott (2014) “Jean-François and Elodie Piège end our Year 2014 on a High Note!”

Alexander Lobrano (2014) “The bistro this storied Left Bank neighborhood has been wanting for for a longtime… witty, delicious and intriguingly wholesome contemporary French cooking… his bold modern kitchen is clearly seeking to reinvent the Rabelaisian pleasures of traditional French bistro food for a new era that’s increasingly attuned to environmentalism and good health.”

Le Figaro (2014) “En quelques saisons, l’ex-enfant terrible du Crillon n’a pas soufflé: la totale chez Thoumieux (deux étoiles à l’étage, une brasserie au rez-de-chaussée, une pâtisserie en face), beaucoup de livres, pas mal de conseils et tout ce qu’il faut de «vu à la télé». Depuis une petite semaine, il ajoute un frais bouclard, à Saint-Germain-des-Prés, conçu en façon de comme chez soi, orchestré sans associé mais avec Madame. Une adresse de plus au compteur et un compteur, ma foi, ça se relève.”

Table à  Découvert (2014) “Au déjeuner, menus à 28 et 42 € et ça commence avec les doigts, tant mieux, j’adore ça… Quinoa craquant, aubergine, sésame noir, saté, c’est à dire des chips de quinoa recouverte d’une crème d’aubergine au sésame. On attrape ça avec les doigts, on s’amuse, on savoure, l’astringence de l’aubergine est présente, avec des notes d’oléagineux, de torréfaction et beaucoup de croustillant.”

Le Fooding (2014) “Versant lui-même la soupe de cresson sur l’assiette de hareng fumé, citron et chips de châtaigne ; rajoutant un peu de jus réduit (puissant) sur la tourte de canard, salade frisée et lichettes de truffe ; exhibant la courge sweet banana jumbo de Joël Thiébault, rôtie au four avec rhum et vanille pour faire fondre une glace à la flouve odorante… Tout ça dans une formule à 28 € (bien joué !) enrichie de deux plats (dont un foie gras « pas gras » et une poitrine de porc séchée maison présentés sur des branches de sapin).”

Articles published before opening

Atabula (2014) “Les fourneaux de Clover seront confiés au chef Shinya Usami tandis que la carte des vins a été élaborée conjointement par Jean-François Piège et Caroline Furstoss.”

L’Hotellerie  (2014) “Dans l’assiette? Mousse de foie de canard pas gras lard maison séché; Moules de bouchot sauce raifort et red meat; Saint-jacques cuites sur un pavé parisien, fines lamelles de betterave et vadouvan; Feuilles et côtes de chou cuisinées au citron confit, hareng fumé et châtaignes; Maigre, râpé de radis noir, jus et fleurs de capucine, Tourte de canard…”

Le Figaro (2014) “Une nouvelle étape dans une riche carrière… une cave à porto, un séchoir pour les salaisons et une grande table secrète destinée aux amis du couple.”

Le Chef (2014) “Jean-François Piège souhaite en faire, non pas un établissement gastronomique, ni même une brasserie ou un bistrot, mais un restaurant où il pourra se livrer à travers une cuisine très personnelle, et ce, au quotidien. Une petite vingtaine de couverts, des menus de qualité à prix raisonnables, une décoration et une vaisselle soignées ainsi qu’une attention toute particulière portée à l’accueil : telles sont les caractéristiques de ce nouveau lieu, qui se veut à l’image du célèbre chef. ”

Photo via Jean-François Piège’s website

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