Les Déserteurs

Les Deserteurs restaurant in Paris | parisbymouth.com

Daniel Baratier and Alexandre Céret have deserted (the now closed) Le Sergent Recruteur where they were the chef and sommelier respectively, and created their own modern, product-focused bistro in the space that used to be Giovanni Passerini’s Rino.

Practical information

Address: 46 rue Trousseau, 75011
Nearest transport: Ledru-Rollin (8)
Hours: Closed Sunday & Monday; Open Tuesday for dinner only; Open Wednesday-Saturday for lunch and dinner
Reservations: Book a day or two in advance
Telephone: 01 48 06 95 85
Average price for lunch: 40-59€
Average price for dinner: 40-59€
Style of cuisine: Modern French
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Reviews of Interest

Table à Découvert (2015) “on avait choisi le menu à 45€… c’était parfait (pour info, le saucisson était en plus) et je suis enchantée d’avoir découvert le lieu à la lumière d’un service, les conseils avisés en matière de vin et cette cuisine que je trouve singulière. Le chef travaille en direct avec des producteurs cachés un peu partout en France. Légumes, feuilles, morceaux de viandes, céréales, fruits travaillés ici ne se trouvent pas ailleurs et le tout se passe dans une ambiance intimiste et dans l’idée d’une petite maison où tout est en connexion.”

Not Drinking Poison in Paris (2015) “I was therefore caught entirely by surprise by the restaurant’s outright excellence. From its pacing to its apportionment to its marvelous contents, a meal at Les Déserteurs is a tour de force of sensitivity, where the refined, vegetable-driven country cuisine is as nuanced and mature as the wine list.”

Le Monde (2015) “Dans ce genre de configuration, mieux vaut démarrer vite et fort plutôt que de laisser le moindre pouce à la nostalgie et à la comparaison. Prendre à la gorge, ou du moins au bec. Sincèrement, ce fut impeccable, notamment ces ravioles de courge aux amandes de Noto avec un consommé et une huile vierge de prune!”

A Nous Paris (2014) “Dans leur une pièce-cuisine simplement rafraîchi, entre murs de pierre et vaisselle Habitat, la saison défile au fil d’un menu imposé : mignonette, précise, nature. De quoi faire mouche auprès de foodistas de tout poil et de tous âges.”

John Talbott (2014) “This is great food from great people at great prices.”

Laura Vidal (2014) “A comfortable environment where quality is obviously more valued than quantity: one service, no turning tables and making customers have to arrive or depart at a certain time, no-fuss service but an in-depth knowledge of wine from Alex who by the way, put together one of the best wine lists I have ever seen in Paris or anywhere.”

John Talbott (2014) “Hot, smoking hot, New York Times hot!”

Le Figaro (2014) “Cette adresse, parfaite à comprendre ce qui fait le nouveau magister gastronomique parisien… radicale à ne pas charger le maître produit, épurée jusque dans les cuissons, savante à traquer l’herbe rare, soucieuse de rappeler ses sobres influences (la touche nordique, le twist nippon).”

Alexander Lobrano (2014) “A perfect example of the new generation of neighborhood bistros that have been renewing Paris’s gastronomic credentials during the last ten years…”

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