Expect artful presentations, pristine ingredients, and a dash of molecular technique from a wide-open kitchen. Lunch menus at 65 & 99€; dinner at 129€. UPDATE (January 2013): Chef David Toutain left the restaurant in December 2012 along with most of the kitchen staff. Gaëtan Gentil was announced as the new chef in January 2013. All reviews below date from Toutain’s time at Agapé Substance. Practical information

Address: 66 rue Mazarine, 75006
Nearest transport: Odéon (4, 10)
Hours: Closed Sunday and Monday
Reservations: Book a week or two in advance
Telephone: 01 43 29 33 83
Website
Average price for lunch: 50-100€
Average price for dinner: More than €100
Style of cuisine: Modern French

Reviews of interest

The reviews below date from the time when chef David Toutain was at Agape Substance. Reviews under new chef Gaëtan Gentil to be added when available.

François Simon (2011) “…une belle démonstration en élipses savoureuses. Diner aux petits oignons, nickel et épurée devant une clientèle en aspiration studieuse.”

Emmanuel Rubin – Le Figaro (2011) “…chaque assiette se révèle ultracomposée dans les textures, les harmoniques et les cuissons. Les unes remarquables, culottées, précieuses. Les autres accessoires, pédantes, limite cabotines.”

Caroline Mignot (2011) “Sincèrement, je suis sortie enthousiasmée par ces découvertes, ce lieu différent et cette autre façon de montrer la cuisine…39 € ma formule, j’étais comblée…mais attention aux à-côtés qui dépassent l’entendement côté prix…”

John Talbott (2011) “…one can expect nothing (forget the critics’ descriptions, this 30 yo genius changes stuff all the time)… expect stuff you’ve never heard of before…Go?  Wow….wow….wow….wow!”

Alexander Lobrano (2011) “…a decidedly Asian aesthetic in terms of the way the food is presented; a starring role for vegetables and fresh herbs and shoots, including many obscure ones; tables d’hotes serving with stool seating…From our first amuse bouche, though, I knew that we were in for a fascinating meal.”

Patricia Wells (2011) “Think explosions of concentrated flavors, gorgeous food, pristine ingredients, and toss in a friendly, easy atmosphere for good measure…”

Thierry Richard (2011) “…la cuisine de celui que certains considèrent comme un jeune prodige de 30 ans, elle oscille entre l’inopportun et le magnifique… Au bilan des ratages : l’amuse-bouche (Yuzu en trois textures et dentelle de riz, superbe mais atone, sans la moindre percussion) et le Tourteau (servi en minuscules bouchées accompagnées d’un bouillon et d’agrumes, trop evanescent pour laisser une quelconque empreinte). Mais quand la rencontre se fait, c’est le bonheur.”

Gilles Pudlowski (2011) “Un chef avec des ailes, du grain de génie, le sens du produit, de la cuisson juste, du mariage de saveurs exactes….une cuisine de cueillette, de l’instant, d’inspiration, d’idées.

Bruno Verjus (2011) “…la cuisine joue l’inattendu et la mesure. La carte énonce sans dire : girolles, oeuf, cabillaud, veau, courgette, chocolat, carotte, pigeon. Une nomination pour une maîtrise extrême des produits, des cuissons, des températures, des goûts, des textures… Attention, génie chez ce chef de 30 ans…”