Restaurant Sylvestre

Practical information

Address: 79 rue Saint-Dominique, 75007
Nearest transport: La Tour-Maubourg (8), Invalides (8, 13, RER C)
Hours: Closed Sunday & Monday; Open Thursday & Friday for lunch and dinner; Open Tuesday, Wednesday & Saturday for dinner only
Reservations: Book a few weeks in advance
Telephone01 47 05 79 00
Average price for lunch: 60-100€
Average price for dinner: More than 100€
Style of cuisine: Haute Cuisine
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Reviews of interest

Le Figaro (2016) “Venu de Courchevel, Sylvestre Wahid succède à Piège du côté de chez Thoumieux, manœuvre la berline de brasserie du rez-de-chaussée et ordonne, à l’étage, une gastronomie de force tranquille, sans esbroufe, d’un chic foncier, appliquée au saisonnier, consciencieuse à disposer en menu dédié (chair, mer, végétal) une cuisine renouant avec la générosité et ce vieux mot que l’on croyait usé: la gourmandise.”

Le Monde (2015) “Chef  Sylvestre Wahid, doublement étoilé, propose une cuisine pleine d’humilité mais de très haute technicité… Sa cuisine lui ressemble: calme et aiguisée.”

Gault & Millau (2015) “L’enjeu est énorme, mais le jeune chef, très confirmé, qui anima avec brio l’Oustau de Baumanière pendant des années, a les épaules assez larges, à la fois pour essuyer les plâtres et les critiques du début, et pour pose sa propre patte sur une carte à son effigie.”

L’Express (2015) “Oeuf de poule, cèpes au fumet de truffes blanches en chaud-froid avec de la truffe blanche d’Alba finement rappée: Voici un plat signature qui se décline tout au long de l’année avec d’autres matières premières en accompagnement de l’oeuf. Gustativement, on comprend vite qu’on a affaire à une assiette gourmande parfaitement maitrisée au niveau des accords et du tempo. Une expérience que l’on aimerait renouveler lors d’une future déclinaison, juste pour voir si c’est aussi bon.”

Photo via Hôtel Thoumieux’s Facebook page

The 20 Best Bites of Haute Cuisine in Paris

Haute cuisine is not exclusively about what’s on the plate. Elaborately choreographed service, the spectacular number of dishes, the depth of a wine cellar and sumptuous surroundings – these are arguably the elements that separate restaurants with two and three Michelin stars from their starless competitors.

If we look exclusively at the food, however, ignoring the chandelier that twinkles overhead and the plush pedestal propping up our handbags, there is still much to celebrate in haute cuisine. 

Behind the Curtain: Examining Haute Cuisine in Paris

More than 100 years ago, a tire company named Michelin began telling people about their best options for eating while motoring around the country. Travelers wanted to know what was worth a detour or a special journey, and that’s still the case today. The question I’m most frequently asked by our readers is where to go for a special blow-out meal. You want to celebrate a birthday, an anniversary, a victory. You want to seal a deal, whether business or pleasure. You’re willing to drop some cash, but you don’t want to feel like a fool.

Until now, I’ve had a hard time answering this question. I know well the landscape of the city’s classic bistrosmodern French restaurants, and food-loving wine bars, but this class of two- and three-star tables is a different terrain entirely. There’s an obvious barrier to understanding these restaurants: the staggering, outrageous, almost immoral price of a meal. Prior to this project, in which I anonymously tested every three-star restaurant in Paris over a period of twelve weeks, I had only visited a handful.

Neige d’été

Practical information

Address: 12 rue de l’Amiral Roussin, 75015
Nearest transport: Cambronne (6), Commerce (8), Avenue Émile Zola (10)
Hours: Closed Sunday & Monday; Open Tuesday-Saturday for lunch & dinner
Reservations: Book a few weeks in advance
Telephone: 01 42 73 66 66
Average price for lunch: 40-59€
Average price for dinner: 60-100€
Style of cuisine: Modern French
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Reviews of interest

The New York Times (2015) “Hideki Nishi dabbles in modern French cuisine including salmon with a Gorgonzola millefeuille.”

Le Fooding (2014) “A true jewel lost in the land of gluttonous bistros, Neige d’Eté makes the most impeccable French terroir vibrate (vegetables from Annie Bertin, fish from the Etel auction, lobsters from Vincent Doucet…), rebooted by a fundamentalist of proper cooking techniques and neat compositions.”

Le Figaro (2014) “Bien évidemment, le menu joue le jour le jour, l’unique, la surprise, sans l’ombre d’un choix (3 ou 6 plats selon la formule), réduit aux seules inspirations du susdit jeune chef. Bien sûr, les compositions se tendent à flatter le regard dans un millimétrage paysagé, à discipliner produit dense et cuisson courte, à faire surtout tableau au risque de l’ellipse. En apparence, cette cuisine se veut gracile, immédiate, spontanée. À tenter de la percer, elle se révèle nettement plus méditative.”

Philippe Toinard (2014) “Et une cuisine à l’unisson, à travers un menu imposé qui débute par de l’encornet poêlé. Taillés en carrés, les morceaux d’encornets forment un chapiteau que l’on entrouvre pour découvrir, un savoureux mélange de girolles, de petits pois, de moules et de riz noir. L’iode se mêle au sucre, le craquant au croquant, le moelleux à l’onctueux. Une belle entrée en matière.”

Photo via Neige d’été’s Facebook page

Nakatani

Practical information

Address: 27 rue Pierre Leroux, 75007
Nearest transport: Vaneau (10)
Hours: Closed Sunday & Monday; Open Tuesday-Saturday for lunch & dinner
Reservations: Book a few days in advance
Telephone: 01 47 34 94 14
Average price for lunch: 40-59€
Average price for dinner: 60-100€
Style of cuisine: Modern French
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Reviews of interest

Figaroscope (2015) “Homard en chapelure de poutargue, endives à l’orange: le végétal parfait, le crustacé un peu alibi. Volaille de Chalosse, petit chou farci: d’une gourmandise réservée. Moelleux de courge, clémentines marinées: diaphane.”

The New York Times (2014) “A luminous personal vision of French cuisine, particularly focused on the nation’s produce… his own style relies on a kind of lyricism. Flavors include cubes of raw bonito rolled in poutargue crumbs and garnished with endive that has been braised with orange and Gold Rush apple; perfectly sautéed brill with wilted iceberg lettuce, baby leeks and turnips; and a very herby riff on a sauce gribiche. To wit, it’s light, fresh, full of flavor and very pretty on the plate.”

John Talbott (2014) “Another Japanese chef scores big time… a phenomenal find.”

Photo via Nakatani’s Facebook page

Shang Palace

Practical information

Address: 10 avenue Iéna (in the Shangri-La hotel), 75016
Nearest transport: Iéna (9)
Hours: Closed Tuesday & Wednesday; Open Thursday-Monday for lunch and dinner
Reservations: Book a week or two in advance
Telephone: 01 53 67 19 92
Average price for lunch: 52€ or 78€
Average price for dinner: More than 100€
Style of cuisine: Chinese, Haute cuisine
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Reviews of interest

Figaroscope (2015) “En provenance directe de Canton, nouveau chef pour la table chinoise du palace. Et la cuisine de suivre un ton plus aigu, enrichie d’inédits et toujours aussi minutieuse à révéler ses classiques.”

Note: these reviews are from the previous chef’s tenure.

L’Express (2012) “…ces bouchées frites ou cuites à la vapeur sont ici des petits bijoux aux proportions si parfaites qu’on les croirait factices…”

Alexander Lobrano (2011) “There’s simply no place like this in Paris, both in terms of the cooking and almost as importantly, the atmosphere…flawlessly attentive but exquisitely discreet service…”

Le Figaro (2011) “…les fils de saveurs en préciosités Paris-Pékin…Canard laqué façon pékinoise : haute couture du genre. Epatante carte de dim sum au déjeuner.”

Chez PtiPois (2011) “…c’est bon, très bon…Saluons plutôt les efforts du chef et de ses assistants pour reproduire le plus exactement possible la cuisine d’un grand établissement hong-kongais. Maintenant, je sais que ça existe à Paris.”

Photo via Shang Palace’s Facebook page

Kei

After working for Ducasse for seven years, Kei Kobayashi has opened an eponymous restaurant in the old Gerard Besson space near Les Halles, offering four or five courses at lunch (38/48€) and six or eight (75/95€) at dinner. His cooking is spare and delicate, like the room that surrounds you, and service is formal. They’re clearly shooting for the (Michelin) stars here.