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Claude Colliot by Meg Zimbeck

Claude Colliot

This self-taught modernist chef’s signature dishes include an oyster sorbet, chicken cooked with licorice root, and a “larme” (tear) of chocolate.

Practical information

Address: 40 rue des Blancs-Manteaux, 75004
Nearest transport: Hotel de Ville (1) or Rambuteau (11)
Hours: Closed Sunday and Monday
Reservations: Book a few days in advance
Telephone: 01 42 71 55 45
Average price for lunch: 35-49€
Average price for dinner: 50-100€
Style of cuisine: Modern French
Website

Reviews of interest

Philippe Toinard (2013) “Pour le bœuf grillé ou le filet d’orphie (poisson de mer ressemblant à une anguille), Claude Colliot les présente prédécoupés accompagnés de ce qui fait la signature de sa cuisine, une fleur de capucine par-ci, des radis ronds et des carottes multicolores par-là sans oublier de la poudre d’olives noires, quelques herbes et des jus de cuisson dont il a le secret. Une idée plutôt convaincante.”

Caroline Mignot (2010) “Lotte champêtre (avec son champ de fleurs parfumées), réduction sauce soja, huile de sésame et d’autres choses et compotée de pommes. Servi à côté, le bol de légumes du moment encore croquants, navets, carottes…c’est délicieux, parfumé, gracieux.”

Caroline Mignot (2010) “Cette cuisine simple en apparence camoufle dans ses entrailles bien des subtilités…”

François Régis-Gaudry in l’Express (2010) “Sous l’apparente candeur de ces exercices de juxtaposition se profile en réalité un doigté hors pair pour les ricochets de saveurs, les puzzles de couleurs et la balance des goûts.”

Emmanuel Rubin in Le Figaro (2009) “…entre les beaux murs d’un intérieur very Marais, Colliot signe et soigne une cuisine de mouvement, technique sans être démonstrative, droit au but et au brut du produit.”

Alexander Lobrano (2009) “…the meal started, and quite well, since the service here is outstanding…Then our first courses arrived, and conversation stalled as we worked very hard to understand them…”

John Talbott (2009) “simple sounding maraichier starter (I recoil – simple market veggies from Colliot, oh no), sorry, it was incredible, simple-sounding, complexly-made, my, oh my… scallops…were among the best I’ve ever had…”

 

 

 

latabledejoelrobuchonviawolfgangjung'sflickr

Our Guide to Paris: La Table de Joël Robuchon (now closed)

La Table de Joël Robuchon is now closed. Look for Robuchon at his other Paris locations, L’Atelier Etoile de Joël Robuchon, and L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon.

Practical information

Address: 16 ave Bugeaud, 75016
Nearest transport: Victor Hugo (2)
Hours: Open every day
Reservations: Book a week or two in advance
Telephone: 01 56 28 16 16
Website
Map

Average price for lunch: More than €100
Average price for dinner: More than €100
Style of cuisine: Modern French
Special attributes: renowned chef, open Sunday, open Monday, valet parking
Type of crowd: suits, foodies, tourists
Interior: elegant & luxe
Atmosphere: formal

Les Ambassadeurs

Les Ambassadeurs (currently closed)

CURRENTLY CLOSED UNTIL 2015. Pretend the financial crisis never happened, and book Les Ambassadeurs, where the young chef Christopher Hache is making a name for himself. One Michelin star.

Practical information

Address: 10 place de la Concorde, 75008
Nearest transport: Concorde (1, 8, 12)
Hours: Closed Sunday, Monday, and Saturday lunch
Reservations: Book many weeks in advance
Telephone: 01 44 71 16 16
Website
[cetsEmbedGmap src=http://maps.google.com/maps/ms?ie=UTF8&hl=en&msa=0&msid=202475318786031781734.0004a531242d600c02008&ll=48.86631,2.321248&spn=0.006931,0.019183&z=16 width=500 height=325 marginwidth=0 marginheight=0 frameborder=0 scrolling=no]View a map of all of our restaurants here.
Average price for lunch: More than 100€
Average price for dinner: More than 100€
Style of cuisine: Modern French, Haute Cuisine
Special attributes: prix-fixe, prestige ingredients, haute cuisine, superior wine list, renowned chef, valet parking
Type of crowd: suits, foodies
Interior: elegant & luxe
Atmosphere: formal

Reviews of interest

  • Gilles Pudlowski (2011) “une équipe de cuisine motivée et un service souriant sans ostentation…tout ce qui se propose là, sur un mode classique allégé, savant, renouvelé, est frappé du sceau de la qualité, du sérieux, de la rigueur et de la fraîcheur…
  • Alexander Lobrano (2010) “I liked my lunch very much, too…my starter of ormeaux sauvage (wild abalone) with mousseron mushrooms, peas and lardons was superb, and Hache, who previously trained with Senderens and Eric Frechon, among others, really showed his well-drilled technique with impeccably cooked veal sweetbreads with crushed cashews and sauteed cabbage…”
  • François-Régis Gaudry – L’Express (2010) “…à l’arrivée, cette déclinaison monovégétale et maniériste ne vaut pas la botte telle quelle, sans autre artifice. Preuve qu’on peut avoir beaucoup de personnel et manquer encore un peu de personnalité…Le chef pâtissier?…Il s’appelle Jérôme Chaucesse. Ce fut le vrai héros de la soirée.”
  • Pudlo (2010) “Bref, Christopher Hache est l’une des belles découvertes du Paris gourmand du moment. A 28 ans, cette tête bien faite et bien pleine compose une partition néo-classique, précise, fraîche, légère, somptueuse, épaulée par une équipe performante.”
  • François Simon “…si vous voulez savoir de quel bois se chauffe la cuisine française, cette table fait partie des expressions de la tendance.”
  • Le Figaro (2008) “La magie opère toujours pour le palace de la Concorde et la cuisine cinglante de Jean-François Piège…”

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