L’Huîtrade – NOW CLOSED

NOW CLOSED

Former Address: 13 rue Troyon, 75008

Reviews of interest

Le Fooding (2015) “Three customized oysters to start (in a chilled broth, with a lemon-seaweed granita, or as escabèche, which lacked a little pep), and afterwards, a big salty slap from the grands crus, served raw: the Idéale, the Secrète and the Ronce varieties from David Hervé (Marennes-Oléron), thespéciale and the plate from Yvon Madec (Prat-Ar-Coum, Finistère), the Gillardeau spéciale (Marennes-Oléron), the Perle from Joël Dupuch (the Arcachon basin), or even the spéciale from Florent and the Seven from Florie Tarbouriech (the étang de Thau), amongst others, depending on the season.”

Le Figaro (2015) “Une petite embarcation où sobre et sommaire font style, dans l’esprit vingt mètres carrés sous les mers: murs nacrés, gris tendres, lumière brumeuse où se partagent, dans le même souffle, le banc d’écailler, une douzaine de couverts sur comptoir et une installation de bouteilles à messages.”

L’Hôtellerie Restauration (2015) “L’offre? Une assiette de huit huîtres de crus entre 24 et 48 euros ; les Trois huîtres en préparation froide : l’huître en nage glacée (l’une des plus anciennes recettes de la maison), l’huître en escabèche et l’huître concassée on emportera son plateau ou sa bourriche, parfois millésimée, une « Huître-Pain de seigle » pour combler un petit creux de midi ou une « Huître-Apéro » en soirée…”

Le Monde (2015) “A L’Huîtrade, on rencontre la crème des ostréiculteurs et on déguste les meilleurs parcs du territoire : Yvon Madec de Prat-Ar-Coum (Finistère), David Hervé des Charentes, Joël Dupuch du bassin d’Arcachon, la maison Gillardeau de Marennes-Oléron, Florent et Florie Tarbouriech du bassin de Thau.”

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