Pirouette

Carrots in Paris restaurants | parisbymouth.com
At Pirouette: carrots with lamb

At this beautiful restaurant in the underserved district just north of Les Halles, serious technique is brought to bear on beautiful veggies and offal alike. The consistently delicious dishes, the polished room and the very good wine list all add up to something that’s much greater than the bargain prices should allow. There’s a prix fixe at lunch for only 15€, and diners can go à la carte at lunch or dinner for 36€. Chef Tomy Gousset departed in 2016 to open Tomy & Co, but Pirouette remains a solid bet.

Practical information

Address: 5 rue Mondétour, 75001
Nearest transport: Etienne Marcel (4)
Hours: Closed Sunday; open Monday-Saturday for lunch and dinner
Reservations: Book a day or two in advance
Telephone: 01 40 26 47 81
Style of cuisine: Modern French
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Pirouette in photos

What people are saying

John Talbott (2017) says that things are going “very well indeed” under Pirouette’s new chef Francois-Xavier Ferrol. In January he raves about an orb of onion in parmesan cream and a “perfect egg with cream of Jerusalem artichoke and mushrooms and ham.” In March, he returns to try out the new chef and raves about a dish called Spring Harvest with morels, peas and a sauce of truffle-infused mushrooms.

The following reviews date from chef Tomy Gousset’s time at Pirouette

John Talbott (2016) calls Pirouette “a place we never tire of, both because of the terrific welcome, attention and wine selection but because Tomy Gosset’s cooking is so wonderful and bright.”

Chroniques du Plaisir (2013) “Autres souvenirs mémorables, une déclinaison de veau (ris, rognons et langue) délicieuse variation de textures et de goût nappée d’une purée maison montée au beurre, une aiguille fumée à la pomme verte étincelante de fraicheur et d’audace, des gnocchis maison au potiron et lamelles de parmesan d’une absolue légèreté. Bref, du très bon.”

Timeout (2012) “All in all, a round of applause for the chef (Tommy Gousset, trained in some of the city’s best kitchens), the excellent wine list, and the company overall for an elegant, affordable whole (the lunchtime menu is even better at €15).”

Table à Découvert (2012) “Ce que je ne réalise pas à la première bouchée, mais à la deuxième de ce filet de saumon très, très tendre (cuit à coeur), de cette purée de lentille assez lisse, de ces 2-3 copeaux de parmesan et de ces brins de roquette, c’est que je suis dans le mou et que sur tout mon déjeuner, j’ai l’impression de manger sans mâcher.  Tout est bon hein, mais j’ai une drôle de sensation et je me dis que des lentilles entières et cuites un peu fermes auraient été parfaites. Le pigeon de mon amie est très bien soit dit en passant.”

Goût de News (2012) “Un duo espiègle avec des créations qui sortent de l’ordinaire comme cet octopus (poulpe) cuit à la plancha. Mal préparé, la mastication peut s’avérer douloureuse. Ici, il est furieusement tendre et nous voici réconciliés avec ce mollusque des fonds rocheux. A suivre, une assiette d’abats de veau, ris, rognons et langues. Si les ris et les rognons sont souvent à la carte des restaurants, la langue n’a en général pas son mot à dire. Ici, elle est mise en valeur par une cuisson qui la rend presque fondante.”

2 Comments on Pirouette

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