Tag Archives: Bertrand Grebaut

Septime Cave

Septime Cave

The newest bottle shop on the block from the boys behind Septime. Shop to go, or stay and pop your cork with a €7 droit de bouchon. Snack options, for those lucky enough to snag a stool or a piece of counter, include pancetta di Colonnata, house-smoked duck breast, anchovies with ricotta, foie gras with smoked eel, with prices ranging from €4-14. This isn’t a restaurant, a place for large groups, or a substitute for Septime, but it promises to be a perfect spot for a high-quality/low-key apéro. Dead cheap glasses from €3-5.

Practical information

Address: 3 rue Basfroi, 75011
Nearest transport: Charonne (9) or Ledru Rollin (8)
Hours: 4-11pm Tuesday through Saturday; closed Sunday and Monday
Reservations: Reservations not accepted
Average price for lunch: €10-19 (small plates from €4-14)
Average price for dinner: €10-19 (small plates from €4-14)
Style of cuisine: Wine bar/small plates/tapas
Website (for the restaurant, not the cave)

Reviews of interest

Gilles Pudlowski (2013) “On vient ici quérir les vins naturels, frais, rieurs, de Toscane, d’Emile-Romagne, de Bourgogne ou du Jura qui vous ont plu chez Septime, tout en croquant un rien de pancetta, des anchois de Cantabrique, une belle tranche de foie gras mariée à une lamelle d’anguille fumée ou encore un fromage joliment affiné. Le pain (grillé) vient de le copain Landemaine de la rue de la Roquette et la façade d’ancienne cordonnerie joliment retouchée donne envie d’être photographiée.”

Aaron Ayscough (2013) “The resplendent success of Septime makes all the more laudable that Grébaut’s new project, a wine bar-slash-wine shop catty-corner to the restaurant, is basically a shanty stocked with wine and some meat. It is heroically under-conceived. If Septime is the mothership, exerting a gravitational pull on diners citywide, Septime Cave is the dinghy : a little escape pod for tasteful rue de Charonne locals seeking a random weeknight tipple.”

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Clamato restaurant Paris Septime new

Clamato

A seafood and shellfish-centric joint from Bertrand Grébaut of Septime. Expect small plates of pristine marinated fish, platters of oysters, silky crab fritters (accrabes) and maple syrup pie for dessert. Wines are natural and well-selected, just like at Septime. One of our favorite new restaurants of 2013.

An absolute favorite

Practical information

Address: 80 rue de Charonne, 75011
Nearest transport: Charonne (9)
Hours: Closed Monday and Tuesday; Open Wednesday-Friday for dinner and Saturday & Sunday lunch & dinner
Reservations: Reservations not accepted
Telephone: 01 43 72 74 53
Average price for lunch: 20-39€
Average price for dinner: 20-39€
Style of cuisine: Seafood & shellfish,  small plates & tapas

Reviews of interest

François Simon (2014) “Abécédaires, plaisantes, ailées… ambiance de foodies embastillés, service allègre.”

Adrian Moore (2014) “A selection of elegant small dishes (such Utah Beach oysters and tabasco, and ultra-fresh ceviches) accompanied by natural wines. Beware, come early or late…”

John Talbott (2014) “Every one of our 10 dishes was different, flavorful, inventive and intelligent.”

Paris Bouge (2013) “Comme les concepts de bars à poissons qui cartonnent à New-York, l’adresse en a repris tous les codes : un bar où l’on peut dîner sur un tabouret, des petites tables en alcôve pour un tête-à-tête entre amis et puis surtout la préparation des ceviches (plats à base de poissons crus marinés) sous vos yeux.”

John Talbott (2013) “Wonderful product, wonderful staff, wonderful experience. But? No buts.”

Le Fooding (2013) “Et avec, surtout, par petites touches tueuses, du cru brut de mer et d’estuaire (huîtres d’Utah Beach ou de Maldon accompagnées de tabasco maison, de vinaigre de rancio-échalotes et de beurre sur tranches de miche signée Landemaine, 16-18 €), du pas cuit finement paré au bar par la Québécoise Erika (tartare veau-huître avec feuilles d’estragon et chips maison; dorade royale au leche de tigre et framboises fraîches; saint-jacques, potimaron et zestes de cédrat…) et du cambusé de première classe (couteaux au beurre d’herbes et amandes; anguille fumée, cocos et graines; « acrabes » et sauce huankaina…).”

Aaron Ayscough (2013) “Cements their reputation as the standard-bearers for fine contemporary French restaurateurism, unself-conscious and ungimmicky. Clamato’s stellar cuisine is accompanied by the same well-selected natural wines and polished service…”

Additional images

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servan

Le Servan

Tatiana Levha, formerly at L’Arpège and L’Astrance, and her sister Katia have opened up this light, airy bistro with a central bar & hand painted ceiling. The short list of offerings changes each day, but expect seasonally driven cuisine inflected with international touches like tandoori spiced beurre blanc atop asparagus or harissa to spice up the line caught hake. Dessert left room for improvement, but otherwise Le Servan had reasonably priced, expertly executed dishes and friendly service in a beautiful space.

Practical information

Address: 32 rue Saint Maur, 75011
Nearest transport: Rue Saint Maur (3), Père Lachaise (2,3), Voltaire (9)
Hours: Closed Sunday and Monday
Telephone: 01 55 28 51 82
Average price for lunch: 20-39€
Average price for dinner: 20-39€
Style of cuisine: modern French

Our best efforts were made to insure that information provided was accurate at time of publication. Have a correction or update? Send it to parisbymouth@gmail.com

Reviews of Interest

  • Thierry Richard (2014) “Dans l’assiette, le talent est là, et à haute dose. On joue sur la subtilité des accords traités sur le fil. Asperges blanches, crème tandoori et sauge frite, sur des cuissons impeccables, des confrontations finaudes, une belle présentation, du floral en fil conducteur et de la délicatesse à tous les étages. Nul doute que la jeune chef ira loin.”
  • François Simon (2014) “Coup de coeur du mois… un vrai coup de gong! Nourritures frontales, vives, sexy…”
  • Caroline Mignot (2014) “Le tout résonne avec beaucoup de simplicité et fonctionne bien à l’heure du déjeuner. Par contre, pas un morceau de tissus à l’horizon ou quelque chose qui pourrait absorber le bruit, du coup, s’il y a des tables de bons vivants à côté de vous (comme c’était le cas pour moi ce jour là), ça part beaucoup dans les aigus et ça tonne dans tous les sens.”
  • Alexander Lobrano (2014) “The lucid way she composes her dishes is based on a clear love of the produce she cooks with and the impressive battery of technical skills that inform her cooking, which becomes personal and original when she sautés cockles in pungent fish sauce and garnishes them with fiery bird peppers and basil.”
  • Emmanuel Rubin (2014) “En malice tectonique, des compositions «fric-frac» pleines de touches et d’habiles épices qui vous font en bouche ces fameux «baisers pointus comme un accent aigu».”
  • John Talbott (2014) “The best prix-qualité ratio of the year 2014.”
  • Not Drinking Poison in Paris (2014) “Almost every component of my meal at Le Servan was sterling, a tour de force of talent and good taste.”

Additional Images

 

le servan

le servan
le servan

 

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Clamato

Clamato Opens Tonight in Paris

Clamato

This seafood and shellfish-centric joint from Bertrand Grébaut of Septime had its soft opening on November 1st and will open to the public tonight.  We’ll update this page as soon as we know more.

Practical information

Address: 80 rue de Charonne, 75011
Nearest transport: Charonne (9)
Telephone: 01 43 72 74 53

Reviews of interest

  • Le Fooding (2013) ” Et avec, surtout, par petites touches tueuses, du cru brut de mer et d’estuaire (huîtres d’Utah Beach ou de Maldon accompagnées de tabasco maison, de vinaigre de rancio-échalotes et de beurre sur tranches de miche signée Landemaine, 16-18 €), du pas cuit finement paré au bar par la Québécoise Erika (tartare veau-huître avec feuilles d’estragon et chips maison; dorade royale au leche de tigre et framboises fraîches; saint-jacques, potimaron et zestes de cédrat…) et du cambusé de première classe (couteaux au beurre d’herbes et amandes; anguille fumée, cocos et graines; « acrabes » et sauce huankaina…).”

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