Hexagone

Practical information

Address: 85 avenue Kléber, 75016
Nearest transport: Trocadéro (6, 9), Iéna (9)
Hours: Closed Sunday & Monday; Open Tuesday-Saturday for lunch & dinner
Reservations: Book a few weeks in advance
Telephone: 01 42 25 98 85
Average price for lunch: 40-59€ or more than 100€ depending on which tasting menu you choose
Average price for dinner: More than 100€
Style of cuisine: Modern French
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Reviews of interest

Le Figaro (2015) “Du côté des casseroles comme en d’autres circonstances, lorsque les filiations s’en mêlent, pas facile de se faire un prénom. Histoire de boucler les petits clapets de la gastrosophie, Mathieu Pacaud, fils de Bernard (figure de proue du milieu, du côté de L’Ambroisie), se lance, en solo, dans l’ambition d’une première adresse assumant l’envergure.”

John Talbott (2015) “As I was eating, I thought it was pretty good, but like a Woody Allen movie, after it was over, I wondered what the fuss was all about.  No doubt the guy is reaching for a star or two and probably he’ll get it/them, but it just wasn’t my type of ‘grab you by the guts’ food.”

Le Monde (2015) “Certes, l’assiette virevolte convenablement avec un brillant filet de maigre de Corse à la marinière et légumes de saison; le vol-au-vent volette dignement avec ses champignons boutons et sa chlorophylle de persil. La question fondamentale revient, toujours la même: y retournera-t-on? La réponse tombe naturellement: ben, non.”

L’Express (2015) “C’est l’événement de la rentrée! … Et, dans cette valeureuse formule déjeuner à 49 euros, c’est un petit monument de perfection: feuilletage d’une fragilité aérienne, opulente farce de ris de veau, boudin blanc et champignons boutons au coulis de truffe noire, rafraîchie par une puissante crème de persil.”

Alexander Lobrano (2015) Not only does it serve some exquisitely refined contemporary French cooking that tips its hat at the great traditions of Escoffier, it also has one of the best wine lists of any recent restaurant in Paris… What I find interesting about Pacaud’s new place, though, is that it represents what a talented and ambitious young chef with a serious culinary pedigree… thinks French gastronomy should be about in the 21st century.”


Press prior to opening on December 29, 2014

Chefs Pourcel Blog (2014) “Le chef Mathieu Pacaud ouvre ce lundi à Paris – Hexagone -, une nouvelle table mise en scène par les célèbres designers Gilles & Boissier. Mathieu le fils de Bernard ( L’Ambroisie, place des Vosges ) compte bien se faire un nom avec ce nouvel établissement qui s’annonce comme une des adresses les plus en vues de la capitale en 2015. Le restaurant de 1000 m² sur deux niveaux remplace l’ancien hôtel des frères Costes, le Costes K dans le XVIe arrondissement. Il faut compter environ 50 euros au déjeuner et le double le soir, une table gastronomique devrait suivre le trimestre suivant.”

Le Figaro (2014) “Mathieu Pacaud se réclame, en effet, de la haute-gastronomie même s’il y apporte sa vision, beaucoup plus contemporaine.”

Le Chef (2014) “… un bar à cocktails, avec des réalisations à la fois créatives et saisonnières mettant l’art de la mixologie à l’honneur. Vient ensuite un restaurant de 72 couverts… Enfin, un restaurant gastronomique ou « cabinet de recherches culinaires » comprenant peu de tables, et dont les plats seront réalisés à partir de produits plébiscités par les clients…  Le tout dans un décor mi-fantastique, mi-surnaturel qui ne devrait laisser personne indifférent.”

Photo via Hexagone’s Facebook page

L’Ambroisie

Practical Information

Address: 9 place des Vosges, 75004
Nearest transport: Saint-Paul (1), Chemin Vert (8)
Hours: Closed Sunday & Monday; Open Tuesday-Saturday for lunch & dinner
Reservations: Book many weeks in advance
Telephone: 01 42 78 51 45
Average price for lunch: More than 100€
Average price for dinner: More than 100€
Style of cuisine: Classic French, haute cuisine
Website

Reviews of interest

Bruno Verjus (2012) “J’admire Bernard Pacaud pour son obsession de la qualité, son exigence dans le choix des fournisseurs et des produits qui honorent la haute cuisine française. À l’Ambroisie l’on croise, pour le service et pour les mets, tradition et élégance, classicisme et modernité. ”

A Life Worth Eating (2010) “I am now certain that this is the finest French restaurant in the world.  The indulgent menu, which is updated once per season, consists of only a handful of dishes.  There are no weak choices on the menu, ever.  Every dish is a speciality.  The menu reads very straightforward, each dish described in a single line with all its ingredients listed. There is no tasting menu.  There is no lunch discount.  There are no exceptions.”

Food Snob (2009) “On the one hand, I was pretty sure I had eaten some of the most brilliant food of my life. On the other, I was not sure how much I had enjoyed it.”

The Financial Times (2007) “There was something sanctuary-like about L’Ambroisie – a solemn splendor that imposed quiet reflection on all who entered. This was not a restaurant for people who want a circus with their meal. It is a place best enjoyed by those who are truly, obsessively serious about food, because the food is pretty much the whole of the experience. That said, it is food that deserves to be worshipped.”